Vete innehåller amylopektin A, en
kolhydrat som förvandlas till blodsocker snabbare än nästan alla andra
kolhydrater. Det innebär att vetemjöl höjer blodsockret snabbare än vanligt
socker.
Ju högre blodsocker man har, desto mer
insulin fristätter bukspottkörteln.
Höga insulinnivåer gör att
kroppen lagrar fett på magen – där av uttrycket wheat belly, det vill säga en
utspänd vetebuk.
Bukfett anses farligare än det fett vi
lagrar på rumpa och lår. Anledningen är att buk-fettet eldar på inflammatoriska
ämnen i kroppen. Den här onda cirkeln anses leda till sjukdomar som fetma,
diabetes, högt blodtryck och hjärtsjukdom.
Vete innehåller växtlektiner, som är ett
slags krigförande kemikalier som försvarar plantan. Forskare, däribland Staffan
Lindeberg, anser att kemikalierna kan skada djur och människor som försöker äta
växten. I vete finns bland annat växtlekinet WGA, som misstänkts bidra till ålderförkalkning,
övervikt och vissa autoimmuna sjukdomar.
När vi äter vete bildas det
biprodukter i kroppen. Ett av dem är AGE (advanced glycation end products). AGE
bildas också automatiskt i kroppen när vi har högt blodsocker. Man har sett att
AGE finns i höga halter i blodet hos dem som lider av till exempel benskörhet,
ulcerös kolit, ledsjukdomar och allergier. Produkter som är riktiga AGE-bovar
är knäckebröd, bröd med skorpa, pizza, tacos, bakverk, kakor och flingor.
Ett annat ämne i vete som stökar
till i vår kropp är exorfiner, en biprodukt som bildas när gluten bryts ner.
Exorfinerna har kopplats till sjukdomar som demens, autism och schizofreni.
Sambandet är dock inte vetenskapligt bevisat.
Så påverkas kroppen:
Huden: AGE gör så att åldras snabbare i största allmänhet och därför blir vi
också rynkigare tidigare. Det kan också finnas en koppling mellan vetets
insulinhöjande effekt och hudproblem som acne och rosacea.
Mentaliteten: Vissa forskare tror att biprodukter av vete och gluten
stör mentala funktioner. Bland annat kan man bli glömsk och trött.
Magen: Den som väljer vetefritt slipper inte bara bulle på magen, utan också IBS
och sura uppstötningar. Det är många av oss som reagerar på gluten – även om vi
inte är glutenallergiska.
Benen: Tecken på oupptäckt glutenallergi kan vara benskörhet och frakturer. I
studier har man sett att glutenallergi är vanligare hos personer som drabbas av
frakturer än hos andra. Har man gett dem en glutenfri kost i ett år förbättras
bentätheten.
Källa: Tidningen; ”Må Bra” nr 4, April
2012; vars källor är Wheat belly av William Davis, Läkartidningen m.fl.